1、用料 ?驢肉：3斤多、花椒：適量、鹽：適量 ??生抽：適量、料酒：適量 、黑胡椒：適量? 洋蔥：兩個、大蔥 ： 兩棵 、橄欖油：適量油：適量 、蠔油：適量、豬肥：適量?驢肉蒸餃的做法 ?1.驢肉和豬肥混合！加少量水 ? ? ? ? ? ?2.在混合好的肉餡中加花椒粉 ? ? ? ? ? ?3.黑胡椒粒 ? ? ? ? ? ?4.接上步驟攪拌均勻加料酒 ? ? ? ? ? ?5.老抽 ? ? ? ? ? ?6.調味醬油 ? ? ? ? ? ?7.調好的肉餡加橄欖油封一下味道 ? ? ? ? ? ?8.把蔥花均勻的普在肉餡上面 ? ? ? ? ? ?9.倒豆油 ? ? ? ? ? ?10.攪拌好后就可以根據口味放輔料了！我放的是洋蔥 ? ? ? ? ? ?11.加洋蔥攪拌均勻 ? ? ? ? ? ?12.加蠔油攪拌和鹽 ? ? ? ? ? ?13.最后加少量香油提個味 ? ? ? ? ? ?14.出鍋? 主要材料：面粉600克，芹菜2棵，驢肉500克4人份，生抽少許，鹽少許，花椒水1碗，姜末少許，蔥1棵，花生油2勺。

2、驢肉水分油分含量都低，剁的時候不如豬肉好剁，先把驢肉切成片，剁成茸。

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3、2、邊剁肉，邊把泡好的花椒水倒入，每次倒入大約1湯勺，再剁勻，如此重復。

4、3、剁好肉餡后，放入盆中，加入生抽1勺，老抽幾滴，鹽，雞精，然后帶上一次性手套，用手打餡，直到餡料有彈性不沾盆。

5、4、再加入蔥末姜末用手拌勻，這樣拌餡可以充分入味。

6、5、后加入花生油拌勻，這樣可以鎖住水分。

7、6、然后把芹菜摘洗干凈，剁碎，加入到驢肉餡中，攪拌均勻。

8、7、拿一個餃子皮，包入餡料。

9、8、兩手捏緊，即可完成。

10、1.驢肉餡要摻些水攪拌，再拌些熟胡羅卜才能鮮且嫩滑。

11、生驢肉不能加醋,不然會發膳的。

12、把嫩驢肉，最好是驢的臀部肉，不要用絞肉機，要用刀剁，這樣的肉質細膩，不成塊，而且抱團，配料選擇要適量，最好用洋蔥，（北方的用戶喜歡用大蔥，味道沒有洋蔥好，而且洋蔥含水豐富，口感很好）洋蔥要切非常細的絲后再剁碎，方便入味，用色拉油（最好是花生油）先將肉調稀再放蔥、姜、鹽等調味（我個人不贊成放味精和雞精等，這樣會改變原肉的味道），花椒和大料根據個人喜歡放入，如果方便可以放入成品調味料，口味根據個人調整。

13、調好的餡要放置30分鐘以上，以便更好的入味。

14、面皮不要太軟，略硬為好，劑子不可大，包好的餃子以男性拇指肚大小為好。

15、至于煮餃子嘛，煮熟了就好了。

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